Đến với Hà Tĩnh, nơi có nhiều đặc sản nổi tiếng sâu vào long người khắp mọi miền đất nước thì các bạn còn có thể thưởng thức đặc sản của “VÙNG ĐẤT HỌC” Đức Yên- Đức Thọ đó là Bánh Gai. Một món ăn mà ai về Hà Tĩnh mà bỏ lỡ không được thưởng thức xem
Bánh lá gai – cái tên nghe dân dã mà chứa đựng bao nhiêu ý nghĩa. Vị dẻo thơm, ngọt bùi của chiếc bánh đã trở thành dư vị khó quên trong lòng những ai đã từng nếm qua thứ bánh ấy.Bánh lá gai là đặc sản của đất hiếu học Đức Yên – Đức Thọ Hà Tĩnh, về sau lan rộng ra các tỉnh thành và trở nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực miền Trung. Dù đi đâu xa, người con xứ sở vẫn không quên dáng hình những chiếc bánh đầy vẻ chân quê mộc mạc này.
Dù có rất nhiều nơi làm ra món bánh này, nhưng riêng tại mảnh đất Đức Thọ, nó vẫn mang một nét rất riêng khó có thể nhầm lẫn.
Để cho ra đời một chiếc bánh ít lá gai ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn, đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo và tỉ mỉ.
Đầu tiên là tìm lá gai, giúp cho bánh có màu xanh đen và mang lại hương vị chát rất đặc trưng. Lá gai hơi sần, xốp, khô khô, rửa sạch, luộc chín, để thật ráo nước rồi đem vào cối giã. Phải là trai lực lưỡng mới đủ sức quết. Gọi là quết vì là cần nhuyễn như bột nên phải giã lâu. Công đoạn này khá vất vả vì nếu giã chưa nhuyễn thì bánh ăn sẽ không mịn màng.
Nếp dùng làm bánh ít phải là nếp mới, thơm, độ dẻo vừa, đem vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, sau đó mới xay nhuyễn để có được một khối bột dẻo.Sau đó trộn với đường đen và đổ từ từ vào cối. Quết đôi ba chày phải thoa dầu phụng sống vào đầu chày để bột khỏi dính và dầu được trộn đều. Khi bột vừa đủ ráo, lấy ra, ngào bột nhiều lần cho thật dẻo rồi chia thành từ khóm nhỏ vừa đủ làm một cái bánh.
Sau nữa là công đoạn làm nhân. Thông thường bánh ít lá gai sẽ có nhân là đậu xanh, dừa, đường, thêm chút quế và vani để tạo mùi thơm. Đôi khi nhân bánh người ta dùng tôm xào với thịt tạo ra món bánh ít mặn. Đậu xanh đem xay bửa đôi rồi ngâm và đãi cho sạch vỏ trước khi luộc chín . Cùi dừa được bào ra thành sợi , bỏ vào chảo gang xào chung với đường một lúc cho đến độ chín tới mới trộn tiếp đậu xanh.
Xào nhân trên bếp lửa liu riu cho đến khi nào đường chín tới, nhân có màu vàng sẫm, dẻo quánh, mùi thơm bốc lên ngào ngạt là vừa. Lá chuối chuẩn bị được cắt khoanh tròn và hơ qua lửa cho mềm.
Một chiếc bánh ít ngon được đánh giá là phải dẻo nhưng khi ăn thì không bị dính răng, có vị tinh khiết của lá gai, vị dẻo thơm của gạo nếp, vị ngọt của đường, vị béo của dầu, vị bùi của đậu hòa quyện mà thành
Thế nhưng nghề làm bánh lá gai vẫn duy trì được cho đến tận hôm nay và trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực ở Hà Tĩnh nói riêng cũng như miền Trung nói chung. Bởi không chỉ đơn thuần là một nghề, bánh lá gai còn thế hiện được vẻ đẹp, sự khéo léo của bàn tay con người và mang đậm dấu ấn hồn quê bản xứ.
Đối với những người con xa quê, thì bánh gai Đức Thọ còn là món ăn dân giã mà nó đã trở thành một biểu tượng “ đi xa lại muốn về “ muốn về lại muốn ăn. Nó có 1 hương vị gì đó mà khó diễn tả thành lời.Nó thơm, nó ngọt bùi, bên trong được bọc bởi 1 lớp lá xù xì. Nhưng trong long nó rất đẹp, vì như tấm lòng của những con người Miền Trung khắc khổ bên ngoài mà đẹp tiềm ẩn bên trong.
Dù đang sống trời âu, trời Bắc hay trời Nam,cứ ai đó nhắc đến BÁNH GAI ĐỨC THỌ là như khơi dậy cho những con người xa xứ nỗi nhớ mong,và khao khát, là ước mong ngay lúc đó được cầm trên tay chiếc bánh vỏ đen lòng trắng mà ăn cho đã khát khao.
( LIKE VÀ CHIA SẼ BÀI VIẾT NÀY ĐỂ TÔ THÊM HÌNH ẢNH ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG NHA MỌI NGƯỜI)
Theo :http://matongrunghatinh.com